【材料】
豚リブ400g
銀杏10g
ナツメ4g
タマネギ100g
ニンジン52g
ダイコン50g
赤唐辛子13g
【肉用ゆで汁】
水800ml
月桂樹の葉(月桂樹の葉2枚)
コショウ２g
コーヒー4g
ニンニク15g
【たれ】
醤油56ml
砂糖13g
ニンニク(みじん切)10g
長ネギ（みじん切）50g
タマネギ汁（タマネギを摩り下ろしたもの）26ml
梨の果汁39ml
酒12ml
ゴマ油24ml
胡椒２g
【作り方】
１．カルビは冷たい水に3〜4時間漬けて血液と脂くさいにおいを抜いた後、ざるにあけて水気を抜く
２．醤油、砂糖、みじん切りにしたニンニク、長ネギ、タマネギ汁、梨の果汁 酒、ゴマ油、胡椒を入れてよく混ぜてたれを作る。
３．鍋に肉用ゆで汁を入れて強火でぐつぐつ沸かし、そこに（1）の血抜きしたカルビを入れて10分間ぐつぐつ煮てから肉を出し冷水できれいに洗う。（肉の臭みをとる為）（煮汁は?で使うので捨てない）
４．大根は4 x 4cmの大きさで切って面取りをし、ニンジンは3cm幅で切ってそれを半分に切って面取りをする。タマネギは1/4に切って 銀杏は皮を剥きナツメは洗っておく。
５．（3）の肉にダイコン、ニンジン、銀杏を入れてたれの半分と?の汁を材料が浸る位入れて中火で煮る。
６．スープが半分になったら残りのたれを入れて赤唐辛子、タマネギ、ナツメを入れて蓋を開けたまま強火で鍋底にスープが少し残る位になるまで煮詰める。
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第114回 豚リブ煮込み(カルビチム)
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