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今日は、岐阜県可児市の【一年生】さんから頂いた
「失敗しないかき揚げの作り方」のみみこみ情報。
サラダ油は、なみなみ入れるのではなく、１センチくらいの深さにして
その中に、かき揚げ用の材料を敷く様に入れてください。
野菜が泳がず、散らばらず、まんまるのまま仕上がりますよ。
天ぷら屋さんのかき揚げは、５ｃｍぐらいの分厚いやつでも
サクサクッかりっと揚がるのに、家でやると、べちゃっとする…。
なかなかプロのようには出来ん…と悩んどる人も多いよね。
家庭でもさくっと揚がるかき揚げの作り方、覚えておくといいよね。
家庭でかき揚げを作る時、ついやってしまうのは、衣の混ぜすぎです。
衣を作る時に混ぜすぎるとグルテンが出て、べたっとしてしまいます。
小麦粉と冷水、溶き卵をボウルに入れて、ざっくりと混ぜ合わせ、
玉ねぎなどの具を加えたら、軽く混ざる程度。
やっとどうにかまとまるかな…ぐらいで十分です。
衣と具がしっかりまとまるようでは、混ぜすぎです。
ご紹介いただいた方法は、ざっくりまとめた程度でも、
ちらばらないので上手に揚がるということですよね。
他にも、さくっと混ぜ合わせただけでもまとまるように、
さっと油にくぐらせた、しゃもじの上に１個分をのせ、
滑らせるように、油に入れる方法もあります。
クッキングシートを１０ｃｍ四方に切って、シートごと油の中に入れてしまい、
かき揚げが固まったら取り出すという方法もあります。
この場合は、クッキングシートが丸まらないよう折り目をつけます。
折り紙のように、三角に折ってさらにもう１回三角に折って広げ
バッテンの形に折り目をつけたものにのせて下さい。
それから、かき揚げが固まりかけたら、菜箸で１〜２回さして、
穴を開けると火の通りがよくなるので、サクッと揚がります。
また、小麦粉に片栗粉を混ぜると食感がさくさくになりますよ。