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今日は、三重県多気郡の【あきちゃん】からいただいた
「ラッキョウのベーコン焼き」のみみこみ情報。
ラッキョウをベーコンで巻いて、
つま楊枝でベーコンがはがれないようにとめます。
フライパンでころころっと転がして軽く焼くだけで出来上がりです。
ベーコンの塩気とラッキョウの甘酸っぱさが絶妙で美味しいですよ。
「ラッキョウのベーコン巻」…なんか見た目も可愛い感じがするね。
他にも、ラッキョウをポテトサラダにする人もみえるそうだよ。
ラッキョウを粗みじん切りにして、ポテトサラダに混ぜるだけ。
ラッキョウの食感がアクセントになっておいしそうだよね。
ちょうど今は、生のラッキョウが手に入りますので、
この時期ならではの使い方をしてみるのもいいですよね。
ポテトサラダにラッキョウを加えるのと同じ発想で、
「タルタルソース」を作ってみましょう。
玉ねぎの代わりに、ラッキョウを使うだけです。
ゆで卵を潰し、みじん切りにしたラッキョウを加え、
マヨネーズと、砂糖やお酢、コショウを加えます。
ドレッシングを作っておくのもいいですよ。
芽とひげ根を切り落とし薄皮をむいたラッキョウを縦に薄切りにし、
フライパンに油を入れて、これを炒めます。
塩少々を振って、中火で薄く色づくまで炒め、冷ましておきます。
熱湯消毒をした保存瓶に、炒めたラッキョウと、
お酢：大さじ２杯…この時のお酢はリンゴ酢がおススメですが米酢でもＯＫです。
サラダ油：大さじ１杯、みりん…大さじ１杯、油：大さじ１杯半、砂糖：小さじ１杯、
塩・コショウを少々とマスタードも少し加えます。
全部入れたら、瓶を振って、１時間以上おけば、
「ラッキョウドレッシング」の出来上がり。
サラダや肉料理などにかけてお召し上がり下さい。
