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今日は、西春日井郡にお住まいの【チェリー・ピーチ】さんから頂いた
「無糖のプレーンヨーグルトを食べやすくする方法」のみみこみ。
最近、「塩麹」に代って、「塩ヨーグルト」が話題になっとるらしいね。
このコーナーでも去年紹介したことがあるけど、
ヨーグルトに塩を混ぜたものを、いろいろな料理に使うんだよね。
そもそも、インドのタンドリーチキンは、
鶏肉をヨーグルトと塩やスパイスに漬けこんで焼く料理でしょう。
国によっては、昔からヨーグルトを料理に使っとったんだよね。
食材を塩ヨーグルトに漬け込むと野菜や肉、
魚の繊維に乳酸菌が浸透し、旨みが凝縮されますし、
魚や肉の臭みをとったり、
肉を柔らかくしてくれる効果もあるそうです。
また、ヨーグルトに塩を混ぜると、
乳酸菌の働きが活発になるそうです。
塩ヨーグルトを作って、
万能調味料とする場合のワンポイントアドバイス。
肉や魚を漬け込む場合は、
ヨーグルト１００ｇに対して、塩を小さじ１。
野菜を漬け込む場合は、
ヨーグルト１００ｇに対して、塩：小さじ１杯に、
切った昆布を少し入れるとおいしくなりますよ。
野菜を塩ヨーグルトに漬けて浅漬けにする場合は、
１日漬け込んで３日以内に食べきりましょう。
塩以外の物をヨーグルトにチョイ足しするのもおススメです。
たとえば、ヨーグルト：大さじ６杯に、
味噌：小さじ２杯の「ヨーグルト味噌」は、
焼いた豚肉のソースに最適。
魚のフライや、ジャガイモやカボチャなどのほくほくした野菜には、
「ヨーグルトマヨネーズ」。
ヨーグルト：大さじ４杯に、マヨネーズ：大さじ２杯ぐらいを混ぜます。
ヨーグルトに少しオイスターソースを足せば、
ボイルした蟹などシーフード料理によく合いますよ。
お試し下さい。