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今日は、瑞穂区の【マチャカカ】さんから頂いた
「炊飯器の保温モードでお米を炊いた時の対策」というみみこみ。
私もきのうやってしまったんですが、
芯が残ってベチャベチャなんだけどカサカサな感じ。
とっさに蒸してみたらと思い、１５分ほど蒸し器で蒸したところ
ホカホカのご飯になりました。大発見です。
間違って「保温」のスイッチを押して炊いた経験のある人って、
案外多いんじゃないの？
水加減を間違えて、べちゃべちゃになったり、芯が出来たり。
失敗した時にどう対処するか…そこで頭を使わないかんね。
水が多くてべちゃべちゃになった時は、
一度洗っておじやか雑炊にする人が多いと思いますが、
ご飯に芯がある時は、
菜箸でご飯の底まで３〜４か所穴を開けて、
お米が３カップなら大さじ１杯ほどのお酒をご飯全体にふりかけ
穴の中にも注いで、蓋をしめ、
炊き立てなら１０〜１５分蒸らせば普通に食べられますし、
夜炊いたら、保温モードで一晩おけば
翌朝は普通に食べられます。
炊飯器は、炊飯モードの時は、内部が１００℃以上になるのですが、
保温モードの内部の温度は７０〜８０℃ぐらいにしかなりません。
実はこれ、ローストビーフを作るのに最適な温度なんです。
では、炊飯器の保温モードで、ローストビーフを作ってみましょう。
塩コショウをすりこんで表面を焼いた、
５００ｇくらいの牛モモ肉のブロックを
タレと一緒にチャック付ビニール袋に入れます。
タレは、酒・醤油・みりんをそれぞれ大さじ２杯ずつと、
砂糖 小さじ１杯を混ぜ合わせて作っておきましょう。
ストローで空気を抜き、
真空に近い状態にしたものを、炊飯器に入れ、
肉の八分目まで熱湯を注ぎ、
炊飯器の蓋を閉めて、「保温スイッチ」を押して
４０分ほど保温します。
４０分経ったら肉を取り出して、ラップに包んで冷まします。
漬け汁はフライパンで軽く煮詰めてソースにしましょう。