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今日は、小牧市の【ピピタン】さんから頂いた
「レタスを長持ちさせる方法」のみみこみ情報。
レタスの芯の茶色部分を少し切ると白い汁が出るので、
そこに小麦粉ひとつまみを塗って野菜保存袋に入れて
冷蔵庫に入れてください。
また茶色になったら繰り返してください。
レタスは、台風や長雨で天候が不順になるとすぐ高くなるよね。
高いのに無理して買ってきても、使い切れずに冷蔵庫に入れておいて
腐らせとってはもったいないで、小麦粉で長持ちさせる方法、
やってみる価値はあると思うよ。
以前、このコーナーで、芯の部分を先にくりぬいて
中に水に濡らしたティッシュやキッチンペーパーを詰めてラップに包み
野菜室で保存するという方法をご紹介したことがありましたが、
小麦粉を塗る方法は初めてですね。
切り落としたレタスの芯に小麦粉を塗ると、
水分が抜けていくのを防いでくれるそうです。
湿らせたキッチンペーパーを詰めるのは、水分を補う方法ですが、
小麦粉の場合は、水分の蒸発を防いでみずみずしさを保つわけです。
レタスに余分な水分をつけるとそこから傷んでしまいますから
水をつけないようにして、ビニール袋に入れて野菜室で保存しましょう。
芯の部分を下にするようにおいておけば、一週間ぐらいは持ちます。
レタスの保存に適した温度は、０℃〜５℃くらいです。
丸ごと１個のレタスは、包丁を使うと酸化が進み、
その部分から変色が始まるので、手で一枚ずつ剥いて使います。
レタスがしおれてしまったら、一時流行った５０℃洗いがおススメ。
お風呂よりもやや熱いくらいのお湯に１分ほどつけると、
レタスに含まれているペクチンがお湯に反応して硬くなるので、
シャキッとします。
５０℃のお湯につけた後は、冷水に取ってしっかり水気を切ります。
冷水にとると、さらに葉が締まってみずみずしいおいしさが戻ります。