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今日は、「レバー嫌いにも食べられるレバー料理を教えて下さい」
という逆みみこみに対して、
愛西市の【すずめのかあさん】さんからいただいた
「レバーのころころ煮」というみみこみ情報。
レバーを下処理の牛乳につけたあと、
なべに醤油、砂糖、みりん、酒、
そして、牛乳、梅干のみじん切り、しょうがの千切りを入れて
中火で水気がなくなるまで煮て、佃煮のようにしてください。
甘辛くて、臭みも無いのでごはんのおかずにぴったりですよ。
これは、梅干しと生姜がポイントだね。
イワシなんかを煮る時も、梅干しや生姜を使うもんね。
そう言えば、すりおろした生姜と叩いて潰した梅干しをカップに入れて、
お湯を注いで混ぜたものを飲むと、風邪のひき始めにいいそうだよ。
先週は、カレー粉やコチュジャン、ニンニク、長ネギや、パセリなどの
香味野菜を一緒に調理するといいという話をしましたが、
塩麹もいいですよ。
最近、塩麹をいろいろな料理に使っている方は多いですよね。
家に塩麹があれば、「鶏レバーの塩麹煮」も作ってみてください。
下処理をした後の鶏レバーに塩麹をまぶしてから、
お酒と水、生姜のスライスと一緒に煮るだけです。
これを潰してレバーペーストにすれば、パンにつけて食べられます。
レバー嫌いやお子さんにも食べやすいのが、「豚レバーの塩麹のソテー」。
流水で洗って牛乳につけて臭みを取る下処理をした豚レバーをボウルに入れて、
塩麹を加えてよく揉み込み、ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせます。
ニンニクのすりおろしを加えて混ぜ、
オリーブオイルをひいたフライパンで焦げ付かないように両面を焼き、
中まで火を通します。
レバーを漬けておいた塩麹を加えてからめれば、完成です。
レバーは、出来るだけ新鮮なものを使いましょう。
色が薄くなっているものは鮮度が落ちていますから、
濃い赤、レンガ色のものを選んで下さい。