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今日は、稲沢市の【変態低気圧】さんからいただいた
「卵の黄身・白身 それぞれの活用法を教えて下さい」
という逆みみこみ。
常に、シフォンケーキとプリンをセットで作ればいいんだけど、
そうもいかんのだろうね。
黄身は、納豆でも、ビビンバやマグロ丼なんかにのせてもいいよね。
白身は、お吸い物に入れてもいいんじゃない？
白身は、天ぷらやフライを作る時の衣にしたり、
ハンバーグなどの挽肉料理のつなぎにもできますよね。
唐揚げを作る時は、漬け込むタレに卵１個分の白身を入れると
衣がサクサク、ふわふわになるのでおススメですよ。
その日のうちに白身を使うチャンスが無い時は、冷凍保存しましょう。
黄身は、冷凍すると変質するので、冷凍には向かないそうですが、
白身だけなら冷凍しても、自然解凍でそのまま普段通りに使えます。
少し深めの小鉢にラップを敷いて、白身を入れ、
輪ゴムで留めて冷凍庫で保存します。
自然解凍して、白身を使う料理やお菓子を作る時に使って下さい。
黄身は、白いご飯や丼物にのせてもいいし、炒飯に混ぜてもいいですね。
卵焼きやオムレツを作る時に、混ぜて使えば濃厚な味になります。
その日のうちに使わない時は、ひと手間加えて
「黄身の醤油漬け」にしておきましょう。
器に黄身を入れて、醤油：小さじ２杯弱とみりん：小さじ２分の１を
混ぜたものを加え、ラップをして冷蔵庫で漬けこみます。
１日漬けこめば、中まで味がしみますが、
好みで２〜３日漬けこんでもＯＫです。
是非、熱々のご飯にのせてお召し上がり下さい。