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今日は、守山区の【キュイジーヌ】さんからいただいた
「おいしい鰻のタレの作り方を教えて下さい」という逆みみこみ。
ウナギのタレは、ついてくるヤツだけでは足りんのだよね。
スーパーなんかでは、別売りで追加のタレも買えるけど、
自宅でおいしく作れたらいいよね。
鰻屋さんのは、つぎ足しながら代々使っている秘伝のタレだったりするから、
到底かなわんとは思うけど、なんかコツはありそうだよね。
ウナギのタレの基本かなり甘めになりますので、
あまり甘くしたくない人は、砂糖の割合を他の２つより少なくします。
また、みりんの３分の１の割合を１：１にすることです。
鍋に、みりんまたはお酒とみりんを合わせたものを入れて
火にかけて煮立てて、みりんを煮切ります。
１分ほど強火で煮込んで沸騰させ、砂糖を入れます。
砂糖が溶けたら醤油を加え弱火で５分ほど煮詰めます。
好みのとろみが出たら火を止めますが、
熱いうちはサラサラでも冷めるととろみが出ますので、
とろみを出そうと加熱し過ぎて焦がさないようにして下さい。
基本のタレはこれで完成ですが、
「コクのあるおいしいタレ」ということですので、
コクを出す裏技を紹介しましょう。
ウナギを一匹買うと頭がついていますよね。
先に頭を切り落とし、醤油と一緒にウナギの頭を加えて弱火で煮込みます。
これでぐっとコクが出ます。
ついてきたタレも一緒に混ぜて煮込めばさらにコクが出ますよ。