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今日は、岐阜市の【平成のわらしべ長者】さんからいただいた
「熟したゴーヤの利用法を教えて下さい」
という逆みみこみ。
スーパーでは、完熟ゴーヤを見かけることはないけど、
緑のカーテンや家庭菜園でなっているゴーヤには、
オレンジ色の実がはじけて、中から真っ赤な種が見えてるのがあるよね。
毒々しいぐらいの鮮やかな色だから、食べられるの？と思うけど、
種の周りは、かなり甘いらしいね。
緑色のゴーヤは、早採りした未成熟な状態なので、
種も未成熟で苦いんですが、
実が黄色からオレンジ色へと色が変わって完熟すると、
種を包んでいた白いワタも赤いゼリー状の物に変わります。
種の周りの赤くなったワタは、とても甘く、糖度は６・９。
これは、みかんと同じぐらいの甘さなので、そのまま食べたり、
ジャムやゼリーにも出来ます。
黄色い実の部分は、スライスしてバナナやハチミツ、
ヨーグルトなどと一緒にスムージーにしたり、
サラダにしてみて下さい。
牛乳や豆乳と一緒にミキサーにかけたものを
ホットケーキミックスと合わせて、「完熟ゴーヤのパンケーキ」を焼いて、
赤い種の周りの甘い部分は、生クリームと一緒にパンケーキに添えれば
ジャムの代わりになりますよ。